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戚风蛋糕制作要诀掌握了你也能做出细腻蓬松不

发布时间:2020-07-20 16:33

  烘焙新手挚友入坑后最难受的一个坎儿莫过于戚风蛋糕了吧?不管奈何小心翼翼,蛋糕仍是要么构制粗劣,要么塌陷回缩。事实哪里出了题目让你还正在被戚风一虐再虐?我念,能够是极少小要诀你还没有真正操作。此日,我就从一个美丽的中空咖啡戚风蛋糕滥觞,跟专家留心讲讲戚风制制的那些事儿。此日的重心咱们放正在用奈何的办法才力让蛋黄糊细腻无颗粒,节减翻拌时候、避免起筋和消重消泡危机上。

  一个完善的蛋糕一定从一个完善的配方滥觞。我此日做的是一个七寸中空咖啡戚风蛋糕,所需食材如下:

  三合一速溶咖啡粉12克、开水80克、玉米油50克、咖啡酒适量(可不加)、低筋面粉100克、鸡蛋4只(蛋黄和卵白分裂)、细砂糖40克、柠檬汁或者白醋几滴。

  第一步:开水冲入速溶咖啡粉,用手动打蛋器搅打平均,稍微晾凉之后参加玉米油和少许咖啡酒,疾捷搅打至乳化。增加咖啡酒是为了提拔风韵,没有咖啡酒或者你不嗜好它的口胃能够不加。我可能加了3克支配。

  第二步:此日的重心来了。良众配方告诉咱们,此时要磕入蛋黄搅拌平均,之后再筛入面粉。但我要告诉你的小要诀恰巧相反,咱们不要先加蛋黄,而是先筛入低筋面粉,用手动打蛋器划Z字形搅拌平均或者用刮刀像炒菜相似翻拌平均,至无干粉和颗粒的形态。之后再分次参加蛋黄,翻拌平均。咱们懂得,过分搅拌会形成面糊起筋,而面糊起筋是蛋糕回缩的罪魁。先筛面粉再参加蛋黄的做法能够使面粉更容易与液体食材相勾结,取得的面糊格外细腻,不易发作颗粒和结块,节减了翻拌的次数和时候,从而避免过分搅拌形成起筋。这个办法看待新手挚友来说特殊适合。

  其余,另有一种办法也能够格外有用地避免蛋黄糊发作颗粒,即是烫面法。简直说来即是将除卵白外的液体食材夹杂拌匀、上火加热至60度支配离火(不需求煮开),再筛入面粉,赶疾搅拌至糊化,然后参加蛋黄,用手动打蛋器搅打成为细腻的糊状。因为糊化的面粉性子爆发了变换,不会复兴筋,于是画圈搅拌也全体没有题目,这个办法也取得了良众新手挚友的青睐。

  第三步:卵白中参加几滴柠檬汁或者白醋,分三次参加白砂糖,用电动打蛋器消磨至干性发泡。提起打蛋头有直立的小尖角。卵白打到干性发泡也是戚风蛋糕获胜的紧张条件。

  第四步:取三分之一卵白霜参加蛋黄糊中翻拌平均,再倒回卵白盆中拌匀。此时也务必属意不成画圈搅拌省得消泡。

  第五步:拌好的蛋糕糊自高处倒入7寸中空活底戚风蛋糕模具中,抹平轮廓。按住模具中心的“烟囱”摔几下,震出大气泡。

  第六步:放入提前预热到130度的烤箱中基层,烤制25分钟支配,再转170度,上下火烤制25分钟支配,蛋糕充满蓬发、全体烤熟后取出。

  第七步:蛋糕取出后摔一下模具震出热气,然后即刻倒扣晾凉。倒扣是避免蛋糕塌陷回缩的须要措施。行使中空模具时能够将烟囱如图套正在酒瓶上。假如行使平凡圆模,且蛋糕长得很高明出模具周围,切记不要直接倒扣正在冷却架上,那样做会使蛋糕轮廓受到挤压导致回缩塌陷,能够用两只碗将模具周围撑起,直至蛋糕全体冷却。

  蛋糕彻底晾凉后借助脱模刀脱模。假如心急正在蛋糕尚未凉透就脱模很能够会导致蛋糕割裂、颜值受损。

  好了,说了这么众,来看看咱们的制品吧!构制格外松软、细腻,全体没有塌陷和回缩,对过错?此日讲了这么众戚风制制的要诀,你都操作了吗?信任只须认真解析并众加研习,你也能够做出完善的戚风来,就让咱们沿道加油吧!